Грушевый пирог

Это один из самых-самых любимых мною пирогов. Без лишних слов.

Тесто:
200г муки
100г холодного сливочного масла
5 столовых ложек ледяной воды
шепотка соли

Начинка:
2 груши
изюм
корица
100г сахара
250г сметаны
75г муки  (чуть больше муки, если используете йогурт)

Крошка
50г муки
25г сахарной пудры
25г растопленного масла

1. Слоёное рубленное тесто. На разделочной доске рубим ножом холодное масло с мукой. получаются комочки. Делаем колодец в миске и добавляем 5 ложек ледяной воды. быстро замешиваем тесто. раскатываем в пласт толщиной 5мм, укладываем в форму и отправляем в холодильник на 30+ минут (когда у меня совсем мало времени, я сую в морозилку, ай ай ай)

2. В это время готовим начинку. Взбиваем сметану с сахаром, вмешиваем муку (количество определите по консистенции). Добавим изюм и корицу.

3. На сливочном масле с сахаром на сковороде на среднем огне чуть припускаем тонкие пластинки груш с обеих сторон.

4. Вынимаем форму из холодильника, часто накалываем тесто вилкой, выкладываем груши и заливаем сметанным соусом. Посыпаем крошкой (просто смешать ингредиенты, не замешивая, добившись комчатой структуры)

5. Печем при 180С около 40 минут. Готовность определите по цвету бортиков.

Я его обожаю!

Нежные яблочные маффины

 

Я так спешила поскорее упаковать и отвезти кексы на продажу в Парк Горького, что не сделала ни одной фотографии, кроме этой. А на этой совсем откровенно видна фирменная "пелена" моей камеры) Но совсем скоро я заеду за новой панелькой, и будет снова много фотографий поприличней)

У меня уже есть рецепт просто невероятно вкусных яблочных маффинов (менее скромно про них и не скажешь!), но книга Кейт из Штатов всё не даёт мне покоя. Пока все рецепты оттуда удавались на 5+, и новые яблочные кексики тоже не подвели! Они очень нежные! Буквально baby-style получился)

1/2 чашки размягчённого сливочного масла (ок. 6 ст.л.)

3/4 чашки сахара

1 чашка муки

1 ч.л. разрыхлителя (без горки)

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

2 яйца (комнатной температуры)

1/4 чашки сметаны

1,5 яблока (2 мелких)

2 ч.л. сахара

1ст.л. сливочного масла

Да, яблоки требуют доп. приготовления, но это совсем быстро и просто. В сотейнике на небольшой температуре растопите 1ст.л. масла, отправьте туда яблоки, порубленные кубиками со стороной ок.7мм и посыпьте 2ч.л. сахара. Под закрытой крышкой потомите яблоки около 6 минут, пока они не станут мягкими. Снимите, дайте остыть.

Взбейте масло с сахаром до посветления, порядка 3 минут. По одному вбейте яйца, добавьте сметану. Всыпьте просеянные сухие ингредиенты, мешайте до однородности. Добавьте приготовленные яблоки и аккуратно перемешайте. 

Формочки заполняем на 2/3. Выпекаем порядка 20 минут при 175С, до золотистой верхушки. 

Если бы не транспортировка, я бы обязательно сделала к ним медовую верхушку и посыпала орешками. Но они и так очень хороши своим чудесным, словно природным вкусом!

Панчо!

 

Снежана! Прислала мне семейный рецепт! Так у них дома готовят "Васю кучерявого". А у нас дома теперь так готовят Панчо. Он нереально вкусный. Такой, что слов не найти! Требует много времени, но это настолько того стоит! На Панчо из магазина будете только презрительно фыркать.

Я совсем чуть-чуть изменила рецепт, надеюсь, семья Нечистик мне это простит)

4 яйца

2ст сахара (неполных)

банка сгущенки

стакан сметаны

3,5 ст муки

2чл разрыхлителя

4 ч л какао

1л сметаны

кусочки консервированного ананаса

Взбиваем яйца с сахаром в пышную массу. Добавляем сметану и сгущёнку, хорошо мешаем. Вмешиваем просеянную с разрызлителем муку. 

Делим тесто на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. В меньшую добавляем какао. 

Отдельно выпекаем простой и шоколадный коржи при 170С около 35 минут. 

Дав коржам чуть остыть на решётке, разрезаем шоколадный на две части, а белый - на три.

Промазываем первый белый корж взбитой сметаной и выкладываем кусочками ананаса. Накрываем вторым белым коржом, предварительно смазанным с "внутренней" стороны. Смазываем сверху сметаной.

И тут начинается веселье. В большую миску выливаем взбитую оставшуюся сметану. Нарезаем все оставшиеся коржки ( и белые, и шоколадные) на кубики со стороной 1,5 см. Кубики обмакиваем в сметану и "накидываем" их на основу, перемешивая белые и шоколадные между собой и с ананасом.  

Делаем "шапку" из пропитанных кусочков. и поливаем оставшимся сметанным соусом.

Обязательно надо дать настояться ночь! И облизывать пальцы уже на следующий день!)

воздушный ягодный пирог

 

В очередном припадке "что бы приготовить" наткнулась на этот рецепт, опубликованный Чадеевом в самом начале её блога. Чуть изменила для простоты процесса и уже через час радовалась потрясающему результату.

100г сливочного масла (холодного!)

200г муки

6ст л ледяной воды

4 печенья

300г ягод (любых, у меня смесь)

3 белка

5ст л сахара с горкой

2ч л крахмала

Приготовьте слоёное рубленное тесто. Мелко порубите масло с мукой, сделайте колодец из смеси и влейте туда воду, быстро замесите тесто. Раскатайте на хорошо присыпанной мукой поверхности. уложите тесто в форму, сделав бортики. Много-много наколите вилкой. Очень много! Выпекайте 20 минут при 200С. Лучше выпекать с грузом.

 

Выпеченную основу присыпьте раскрошенным печеньем.

Приготовим начинку.

Ягоды помойте и просушите. Белки взбивайте с сахаром минуты 3 до плотности и блеска, добавьте крахмала и чуть взбейте еще. Аккуратно соедините с ягодами и выложите начинку на тесто.

Печь около 30 минут при 150С. 

Один из самых нежных пирогов!

Морковный пирог

Вот он - моя любовь, моя страсть, моя зависимость. Не буду расписывать, какой же вкусный этот пирог. Его над обязательно приготовить!

180г сливочного масла (размягчённого)
150г коричневого сахара
3 яйца
цедра и сок половины апельсина
180г тёртой моркови
120г муки
145г молотых орехов (миндаль/грецкие)
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы

Взбиваем масло с сахаром, по одному вбиваем по одному яйца. Вмешиваем туда апельсиновый сок и цедру. Добавляем морковь и хорошо перемешиваем.

В другую миску к молотыи орехам просеиваем муку, разрыхлитель и корицу, перемешиваем.

Добавляем сухую смесь к влажной, мешаем до однородности.

Форму надо хорошо смазать маслом. Выливаем в подготовленную форму тесто и выпекаем при 180С порядка 50 минут. Пирог поднимется, появится зарумянившаяся корочка. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Чтобы пирог превратить в шикарнейший торт приготовим крем.
340г сливочного сыра
6ст л размягченного сливочного масла
1чашка сахарной пудры

Взбиваем крем. Разрезаем торт пополам промазываем половиной крема. Соединяем. Второй половиной смазываем верхушку уже торта. Можно украсить орехами.

Морковное печенье

О морковном печенье я услышала сто лет назад от тети, которая делает салат из одуванчиков и крапивы. И как-то не вдохновилась)
А потом сильно-сильно полюбила морковную выпечку и встала на путь поиска хорошего рецепта печенья (ибо кексы и пироги умею!)

Нашла, стоит у меня сейчас корзиночка чудесного печенья, а я делюсь рецептом.

1 морковь
50г сливочного масла
0,5 ст сахара
1 яйцо
2ст л сметаны
0,5 ст овсянки
1,5 ст муки
1ч л разрыхлителя
1ч л корицы
Цедра половины апельсина

Взбиваем размягченное масло с сахаром, добавляем яйцо и сметану. Трем мелко морковь и вмешиваем.
Просеиваем муку с разрыхлителем и корицей, добавляем цедру и хлопья, перемешиваем.
Смешиваем сухую смесь с влажной. Чем сочнее морковка, тем больше муки потребуется, и наоборот. То есть не спешите использовать всю муку сразу.
Смесь получается довольно густой.

В ладошках формируем шарики диаметром около 2см. Сплющиваем их и кладем на бумагу для выпечки на противень. Должно поместиться около 20 печений.

Печем 15 минут при 200С. Печенье чуть позолотеет и заметно поднимется. А пахнуть будет на весь дом.

Морковные капкейки

 

Я обожаю морковную выпечку. Она влажная, насыщенная и очень вкусная! Эти кексы буквально эталонные. С кремом внутри, кремом сверху, без крема - они всегжа потрясающие! Откройте для себя десерты с морковью, если вы еще это не сделали.

1,4 чашки муки

1 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. корицы

3 тертые морковки

1 чашка сахара 

0,75 чашки растительного масла

2 яйца

0,25 чашки молока

В миску просеиваем муку, разрыхлитель, соль и корицу, смешиваем.

В другой взбиваем яйца (комнатной температуры) с сахаром, добавляем яйца, молоко, масло и тёртую морковку.  Перемешиваем.

Формочки для выпечки наполняем на 2/3. Печём 25минут при 180С. 

 

Для крема:

170г сливочного сыра

2 ст.л. сливочного масла (комнатной температуры)

2/5 чашки сахарной пудры

Всё взбиваем миксером. Готово!

Можно разрезать кексы и промазать внутри, как на картинке сверху.

Можно спатулой намазать верхушечки, как на картинке снизу.

Или при помощи кондитерского мешка что-то изобразить сверху, как на заглавной картинке.

Сливочный пирог с кусочками шоколада

С большой любовью к Ирине Чадеевой пишу: это тот рецепт, где ничего не надо переделывать. Взяла из блога chadeyka, повторила, подарила, получила благодарности))

50г сливочного масла
50г сливок 22%
2 яйца
125г сахара
пакетик ванильного сахара
125г муки
шоколад (молочный, горький, белый)

В ковшике на небольшой температуре подогреваем сливки и масло до полного растопления второго.
Взбиваем яйца с сахаром, чтобы смесь увиличилась в объеме и стала очень пышной.
Добавляем просеянную муку, мешаем.
Постепенно вливаем сливки и мешаем до однородности.

Форму смазываем маслом и выливаем туда тесто. Чуть вдавливая, кладём кусочки шоколада. Печем 45минут при 170С.

Чудесный сливочный вкус точно стоит того, чтобы приготовить этот пирог. 

Кекс с клубникой и бананом

Мой безусловный кексовый фаворит описывается здесь . Этот приготовлен по его мотивам с "детской" начинкой из клубники и банана. Важно, чтобы клубника была свежей: замороженная будет течь и не даст кексу пропечься.

Кекс получается очень нежным и фруктово-насыщенным.

150г масла
125г сахара
3 яйца
125г муки
1ч.л. разрыхлителя

банан

6 клубничек

  

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и по одному вбиваем яйца. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и хорошо-хорошо перемешиваем.

 

2/3 теста выкладываем в промазанную маслом форму и "втыкаем" в него фрукты. закрыавем фрукты оставшимся тестом. Печём час при 150С. Будет вкусно!

Чизкейк

Часто видела чужие фотографии домашних чизкейков, где видно, что торт сначала поднялся, а потом упал. Всегда думала wtf? ))

У меня есть любимый собственно выведенный рецепт чизкейка , но всегда же хочется быстрее- выше - сильнее, поэтому я высмотрела ещё один интересный рецепт. И именно этот чизкейк у меня сначала поднялся, а потом упал! Сначала десерт показался таким вкусным, что я не обратила на это внимания. А потом поняла, что вкус точь-в-точь как в Osteria numero uno, т.е. итальянская классика! Поэтому будем любить и жаловать)



500г сливочного сыра
71г сливок (22%)
2 ст.л. сметаны
5 ст.л. сахара
2 яйца
цедра 1 лимона


250г печенья
125г масла


сливки и желе для украшения (по желанию)

Для основы крошим печенье, соединяем его с растопленным маслом. Форму выкладываем фольгой, а на неё накладываем дно и бортики торта из печенья. Ставим на 20-30 минут в холодильник.

Миксером соединяем яйца, сахар, сливки и сметану. Натираем цедру и добавляем сыр. Хорошо перемешиваем.

Выливаем смесь в охлажденную форму и ставим выпекаться час при 160С.

Потом ещё час держим в приоткрытой выключенной духовке.

Торт я украсила взбитыми сливками (сама взбивала 33%) и порубленным на кусочки клубничным желе.

Блины

Конечно, надо было рецепт публиковать в феврале, всем к Масленице. Но я была страшно занята, пекла блины) Пишу сейчас из соображений "лучше поздно..."
Рецепт мамин, нигде в интернете не видела подобных пропорций. И даже по одному рецепту у нас с мамой они получаются разными, но обязательно вкусными.


3 яйца (комнатной температуры)
1.5 кружки подогретого молока
1-2 ст.л. сахара
мука

Яйца чуть взбиваем вилкой и соединяем с молоком. Добавляем сахар и на глаз всыпаем муку. Консистенция должна быть похожей по густоте на кефир.

Плиту разогреваем до половины мощности, наливаем чуть масла на сковороду. Тесто наливаем по чуть-чуть, совсем тонким слоем и поджвариваем с обеих сторон.

Продуктов хватит на довольно большую порцию.